Epice Pour Couscous

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Le ras el-hanout est employé dans la préparation du tajine, de la mloukhia mais s'utilise aussi pour le couscous.
Composé et dosé suivant la science et la fantaisie du vendeur, le ras el-hanout est l'épice de l'Aïd el-Kebir, s'utilise aussi dans certains plats d'hiver censés réchauffer le corps et est souvent ajouté dans la cuisson du gibier.

Ras el-hanout

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Le cumin (ou Cuminum en latin) est originaire du Proche-Orient. Il y est apparu comme épice, à fumer ou pour apprêter des mets, puisque son goût est terreux lorsque non apprêté. Il est de la même famille que le persil. Les synonymes de cette épice sont nombreux et incluent le « cumin blanc », « cumin du Maroc » ou « faux anis ».
Il pourrait être confondu avec :

le cumin des prés (carvi) ;
le cumin noir, qui provient des plantes Nigella sativa ou Bunium persicum ou peut-être Cuminum nigrum, qui a une graine plus longue que celle de notre cumin blanc.Il n'a rien non plus à voir avec l'épice curcuma.

Cumin

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